Corazón de Palma

El corazón de la palma es un tipo de verdura que se cosecha del núcleo interno de algunas especies de palmeras. Al cosechar el palmito, se corta el árbol y se quita la corteza y las fibras, dejando solo el corazón. Los palmitos se conservan en salmuera y se comen fríos con ensaladas o se cocinan en diferentes recetas

El sabor del palmito a menudo se compara con las alcachofas y se describe como ligero, suave y crujiente. Son similares a los espárragos blancos y se pueden asar, escaldar, saltear y marinar.

 

Es increíblemente versátil y a menudo se usa como un sustituto de la carne para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Rico en fibra, proteínas, manganeso, hierro y vitamina C, es una adición bienvenida a las dietas veganas, las dietas bajas en carbohidratos, que se enfoca en disminuir la inflamación, reducir el azúcar en la sangre, mejorar la salud digestiva, la pérdida de peso y Mejora la inmunidad del cuerpo.

La extracción del corazón de la palma implica la muerte de la palma, una vez que se elimina su meristemo apical. Por lo tanto, incluso con la práctica actual de cultivo, la extracción de palmito en la naturaleza ha puesto en riesgo a las especies más buscadas, como Euterpe edulis (palmito juçara). El Pupunha Corazón de Palm cultivado se ha utilizado como una alternativa para reducir la amenaza de extinción, con buenos resultados.

Essa Live já ocorreu - 18 de maio de 2022 (Link Youtube)

O diretor técnico da MAX CONSULTING, Luís Fernando Mattos, com a experiência de 25 anos como consultor e auditor líder em sistemas certificados, apresentará os atuais estudos sobre os riscos e perigos associados às embalagens de alimentos utilizadas nos processos industriais. Serão considerados sob o ponto de vista das normas  ISO 22000, FSSC 22000, IFS FOOD, BRC, etc.

Conhecer tecnicamente estes perigos e associá-los ao que determinam as legislações brasileiras é de fundamental importância aos profissionais que atuam com Segurança de Alimentos em toda a cadeia produtiva.

De forma objetiva e com exemplos reais, serão comentados:

  1. Os riscos à saúde provenientes das embalagens e dos materiais de contato;

  2. Os termos e definições do assunto;

  3. As tecnologias de embalagens mais utilizadas; as legislações da ANVISA

  4. Quais laboratórios no Brasil fazem as análises de migração

  5. Quais os passos para interpretar os laudos de análise de migração.

 

Esclarecendo dúvidas, será uma grande oportunidade para ampliar o seu conhecimento e da sua equipe de gestão.

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